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コンビニの弁当で種類が豊富なことはその１でお話しましたが、最近はさらに進化したものが店頭に並んでいます。

１つめは「手作り弁当」です。
厨房などが設備された店にあるのですが、デイリーヤマザキ・九州限定のエブリワン・ココストアは割と早くから置いていたみたいだし、最近はミニストップ・ローソンなどの全国大手店でも見られる機会が増えてきました。弁当だけでなくおにぎりも手作りで置いている店も多いです。
店内で調理したご飯・おかずを弁当にして売ることで、配送センターより持ってきた弁当より、ご飯類がおいしいという買う側のメリットはあります。手間ひまがかかっている分、少し値段が高めになっていますが、どの店も従来の弁当と大差がないような価格設定になっています。
それと店側の最大のメリットは、大量に作るのは難しいですが、次の配送センターからの入荷を待たなくても、量が減ってきたら追加投入できる小回りはききます。お昼ご飯を買いにきたお客様のニーズには応えやすいので、売れる機会を逃すこともないし、不必要に作ってムダな廃棄ロスも減らすことができます。
ただ、ある程度調理に関する衛生的な資格というか、訓練も必要なので、フライヤー商品のような誰でもできる気軽さはありませんが、いいアイデアと思いました。

２つめは「チルド弁当」です。
従来の弁当は、常温の棚に並べて販売していますが、この弁当は5℃～10℃くらいの低温の棚（＝麺類と同じ棚）に並べて販売しています。ぱっと見た感じでは普通の弁当と変わらないのですが、ふたに「このままでは食べられません。必ず電子レンジで温めて食べてください」と書いているものです。
これは、コンビニサイドでムダな廃棄ロスを低減し、賞味期間を延ばすために開発された商品で、今は大手コンビニでは出そろっているものの、ファミリーマートが早くに手がけたものらしいです。
チルドにするとご飯がパサパサになってまずくなってしまうという問題点がありましたが、それは商品開発部門が工夫されて、今は普通の弁当と変わらない味があると思います。また、常温販売では扱いにくかった生野菜や半熟玉子のような食材もおかずとして販売できるという効果もあります。

コンビニ弁当派の人は、こういう新しい商品との食べ比べもしてみてはいかがでしょうか？

今回のフライヤー商品は各コンビニ店が、主力商品としているフライドチキン関係についての比較です。

名前や種類は違っても、大手コンビニは最も売るために数も用意しているアイテムです。
フライドチキンは骨付きと骨なしのものがあります。また味付けもいろいろ揃えている店もあります。

とりあえず、公式Webサイトで宣伝している店は以下の通りです。

★セブンイレブン
　揚げ鶏（＝骨なし）　150円
★ローソン
　Ｌチキ（＝骨なし）　128円（ノーマル・HOT）　138円（レモンペッパー・チーズ）
★ファミリーマート
　ファミチキ（＝骨なし）　160円
　フライドチキン（＝骨あり）　140円
　プレミアムチキン（＝骨あり）　180円
　スパイシーチキン（＝骨なし）　128円
★サークルＫサンクス
　フライドチキン（＝骨なし）　165円（ノーマル・旨辛）
★ミニストップ
　極旨フライドチキン（＝骨あり）　180円
　ジューシーチキン（＝骨なし）　158円（ノーマル・辛口）
★ポプラ
　フライドチキン（＝骨なし）　128円（ノーマル・辛口）
　チキン竜田揚げ（＝骨なし）　158円
★スリーエフ
　フライドチキン（＝骨なし）　145円（ノーマル）　150円（スパイシー）
　チキンステーキ（＝骨なし）　130円

(さらに…)

先日、車でラジオを聞いていたら、夏が例年よりあまりにも暑いので、コンビニのフライヤー商品が結構売れて、昨年比で10％の売上アップと言っていました。私は最初「暑い＝フライヤー商品が売れる」という理屈がわからなかったのですが、さらにＤＪの話を聞いていると、暑さで主婦の方が自宅で揚げ物料理をしたくないから、調理済みの揚げ物商品を買ってくるという構図らしいです。

個人的にはなんかのどが詰まるような感じで、あまり食べたくないと思う商品なんですが…。

それはさておき、今回の各店舗比較で取り上げたい商品は「焼き鳥」です。
このブログを書く前に、12の各コンビニ公式サイトで確認しましたが、焼き鳥を定番商品として全国の各店舗に積極的に置いて、積極的にＰＲしている店舗はサークルKサンクス・ミニストップ・スリーエフの3つだけなんです。
私が現場を見た限りでは、ファミリーマート以外はみなあるように思いました。でもそれは店や地域の判断で出しているだけのものみたいです。
ファミリーマートも3年程前はかなりの店で見たのですが、今はほぼ全店舗撤退しています。ケースに入れている間に硬くなって、保存方法が下手だったんですよ。
各店舗の販売状況は以下の通りです。
★サークルＫサンクス
　　焼き鳥（各商品1本105円）　もも・もも皮・ねぎま・かわ・ぽんじり・つくね・砂ずりなど　タレ味と塩味がある
★ミニストップ
　　炭火焼き鳥（各商品1本90円）　もも・かわのみ
★スリーエフ
　　焼き鳥（各商品で値段が違い105～130円）　タレもも・塩ぽんじり・ヤゲンつくね・皮せせり・ねぎま・塩かわ・塩もも
★ローソンとセブンイレブンも結構置いていますが、公式サイトに出ていないので、現場でまたメモして追加します。

焼き鳥は単価が安いから、調査のお仕事でもよく買っていましたが、ダントツでおいしいのはサークルＫサンクスです。種類の多さもありますが、味以上にすごいのが保存方法で、ケースに結構置いているような商品でも硬くなってカチカチのものに当たることがないです。ローソンは下手するとかなり硬いものもあるんです。
ミニストップのフライヤーケースはかなり常温に近い温度なので、硬くなることはなく、頼んでから電子レンジで温めてくれます。
セブンイレブンは個別にビニール袋に入れてジューシー感を損なわないようにしていますが、逆に水っぽくなります。
スリーエフは訪問数も少ないので何ともいえませんが、焼き鳥以外にも串物が充実していて、保存方法も良いからサークルＫサンクス並みにおいしいと思いました。
それと、サークルＫサンクスだけ、岩塩や七味などの薬味をつけてくれる店が多いです。

そういう意味から考えても焼き鳥はおいしく食べることを真剣に考えているサークルＫまたはサンクスでしょう。

最近、ファミリーマートだけでなくローソンやセブンイレブンでもおでんを販売している、または準備をして告知をしている店が増えてきました。セブンイレブンは9/1からみたいです。夜が少し涼しくなってきたので、このタイミングなら若干の需要はあると思います。

セブンイレブンはやることが少しえぐいです。
最初の7日間は70円均一セールをやるみたいで、チラシなどでまとめ買いなどの予約受付などの宣伝も頑張っているところまでは高く評価しています。でも、レジ横で各店ごとに目標予約販売数をお客様の目にわかるようにするのはいかがなものでしょうか？
そんなものは内部情報で、スタッフが周知していれば十分です。
なんか「これだけノルマがあるから予約して買ってください」とお願いしているように見えるのは私だけでしょうか？

おでんはどこがおいしいと思いますか？
味の好みは当然ながら個々で違うので、何とも言い難いと思いますが、具材の種類が多いと思うのは大手4社ならほぼ互角と思います。
私が文句を言いたい店は、それだけ具材がありながら、実際に置いているのはその半分の種類もない店です。おでんである程度の売上を出して本部にも認めて欲しいなら、具材はたくさん揃えましょう。手前に各具材ごとの価格カードがあっていっぱいあるな…と思って鍋のふたをあけたら、5～6種類しかなかったら、なんか買う気なくすこともあります。

個人的には去年から実施しているファミリーマートの出汁のトッピングサービスは好きです。
なんかピンとこない人もいるでしょう。
ファミリーマートは「チゲスープ」とか「カレースープ」とか「コンソメスープ」とかの袋を無料で持って帰れるので、出汁の味をいろいろ変えることができます。個人的にはチゲスープが中華風になっておもしろい味になりました。私はカレーうどんがあまり好みではないので、カレースープはいまいちでした。
具材につけるからし以外のものもローソンやファミリーマートにはあります。味噌だれはどっちも美味しいです。

それと、うどんやそばを一緒にいれて買うことも最近はできますね。おでんがうどんやそばの具になるわけです。
これはまだやったことがないので、今年の秋冬は試してみたいです。

ここ数年でコンビニが進化したと実感させられるアイテムに「お弁当」があります。

値段的には10年前も今も大差ないと思うし、スーパーやほかほか弁当などの店と比べてもコンビニが高いという印象もありません。関心しているのはそのお弁当の質と種類です。
毎日昼食や夕食のお弁当を買う人でも、飽きないぐらい、期間限定品や新商品のお弁当を出しています。
大手４社（セブン・ローソン・ファミマ・サークルＫ）なんか、私が1ラウンド調査をやる2ヶ月ちょいで「どんだけ種類があるんだ…」と思わせるぐらい、新商品を投入しています。全ては食べることができないので、中には売れ残りばっかりの失敗作なんかもあるかもしれませんが、有名店のプロデュースしたものとか、土地の旬の食材を使ったものとか、見てるだけで興味のそそられるものがたくさんありました。

ちなみに、上記４社は新商品の発売開始はいつも火曜日のはずです。
売れるものは数週間も売ったり、定番商品に格上げされることもありますが、失敗作は１週間でボツになるものもあるでしょう。

だから、都市部で競合店が乱立しているような場所なら、ユーザー目線で見れば１ヶ月毎日違う弁当も食べることができると思います。
個人的にはファミリーマート・セブンイレブンにある具材があるご飯ものが好きです。調査期間中も自分の夕食用にある店ではおかずになる惣菜やサラダを買って、ファミリーマートかセブンイレブンで「じゃこめし」とか「高菜めし」とか「あじほぐしごはん」とかよく買っていました。「あさりめし」は最高に美味しかったです。

だから、たまに売れる時間帯（昼時・夕方）で、売り切れて弁当が全然ない店は、ちょっとダメです。私の基準では、時間帯に関係なく7個以下、8個以上あっても種類が3種類以下の場合は、指摘の対象としていました。（もちろん店舗面積が小さすぎる駅売店のような店は例外です）病院内店舗なんか販売が独占できるから平積みケースもあり100個ぐらいある店もありました。
おにぎり・パンと同様、曜日・天気や地域や近くの競合店のイベントなどの情報で売れ行き予測を上手にしないと、欠品がなくても販売期限によるロスが大量に発生するので、店長さんの判断力は重要なところではないかと思います。
いつ行っても少ない店は客離れにもなるので一番要注意です。

それと、棚に弁当が少ないのに、棚上げせずに入荷した追加弁当をコンテナに置きっぱなしで、いつまで経っても作業しようとしないのも気になります。一番売れる商品で、商品単価も高いアイテムなので、他の整理をおいてでも先にやるべきでしょう。

今回のフライヤー商品は「フライドポテト」に着目します。

コンビニではありませんが、ファーストフードの「マクドナルド」でも人気商品の１つですが、コンビニでも定番商品の１つになっています。主なコンビニでの販売状況は以下のようになっています。

●セブンイレブン　フライドポテト（塩味）　100円
　　　　　　　　　（普通は皮付きポテトだが、北海道・東北はスティックタイプのもの）
●ローソン　Ｌポテ　120円
●ファミリーマート　フライドポテト　180円（Ｌサイズは220円）
　　　　　　　　　　（サラダ味・コンソメ味・チリ味などいろいろあり）
●ミニストップ　Ｘフライドポテト，スパイシーナチュラルポテト　各198円
●サークルＫサンクス，ポプラ，スリーエフは取扱いなし

味は人によって好みの差があるので、優劣をつけにくいのですが、個人的には最近はファミリーマートが一番美味しいような気がします。3年くらい前にファミリーマートで販売していたフライドポテトはパサパサ感があってのどが詰まるような感じでしたが、かなり商品開発を考えてくれたのか、良くなったと思います。ただ、サラダ味はまだ味が薄い感じで、買うならコンソメかチリを買っています。

値段的にはセブンイレブンの100円は魅力的です。ちょっと量は少なめかもしれませんが、衝動買いで買ってしまうような値段です。

ミニストップは買ったらどの店もレンジで温めていただけるので、ホクホク感はありますが、198円の値段設定は高めの印象です。

いろいろな店に行って見ましたが、少し注文をつけるならファミリーマートです。
味付けはいろいろあるのに１種類しか売っていない店、サイズがＬサイズしかない店もあり、ケースの大きさや他の商品とのからみもあり、全てのサイズ・種類を揃えるスペースの問題もありますが、お客様が選べる余地は欲しいと思います。サイズが1種類しか置けないのであれば180円のレギュラーサイズで統一して欲しいです。220円はハードルが高いし、少し量も多すぎます。
愛知県のファミリーマートで、８種類の味付けを売っている店がありました。あれは圧巻でしたね。

今まで、フランクフルト・唐揚げ・フライドポテトを取り上げましたが、あとチキン・焼き鳥も各コンビニの定番となっている商品なので、それはまた後日に比較紹介します。　

コンビニでは、おにぎりは人気商品の代表的なアイテムです。

最近は、どの店も種類多いと思いませんか？
20種類は軽くありますよね。私は明太子と高菜が好きです。

少し視点を変えますが、普通店でおにぎりはいくつくらい置いていれば、商品が充実していると思いますか？
昔は、30個ぐらいあれば、まあ品薄とは思わなかったのですが、それは種類が5種類前後ぐらいしかなかった時の話なので、これだけ種類が増えると、今は50個なければ商品が揃っていない印象を受けます。
私が調査の仕事での過去最高は、改装記念セールということもあり値引きセールをやっていた新潟県の山奥で540個が並んでいるセブンイレブンがありました。新潟県の山奥で、夜の9時にこの数があることが信じられません。かなりの数が販売期限切れで処分されているような気がします。

スーパーでもおにぎりは売っていますが、値段は100円もしない店が大半です。
コンビニはどこの店でも、白ご飯だけで海苔も具材もないおにぎりでも105円はしていると思います。普通に海苔があって、具材があれば120～130円です。コンビニでおにぎりを3個買えば、スーパーなら4個か5個は買えます。

でもよく売れるんです。
理由は簡単、コンビニのおにぎりは美味しいからです。
しかも大手のコンビニでは「プレミアムおにぎり」が結構並んでいます。
知らない人のために少し説明すると、具材でちょっとゴージャスなものを使っているので、値段は1個で150円以上はします。ローソンは期間限定でご当地の食材を使ったプレミアムおにぎりがあって、1個240円です。普通のおにぎりなら2個買える値段です。
ファミリーマート・セブンイレブンでは1個170円～190円のものを試しに買ったこともあります。やっぱ美味しいです。

ファミリーマート・セブンイレブン・サークルＫ・サンクスは3日～1週間の期間限定でおにぎり100円均一セールをしてくれます。
100円均一とは言いますが、150円を超えるプレミアムおにぎりは150円均一です。2個パック・3個パックは値引きの対象外です。
セブンイレブンは一番よくやってくれます。
ローソンは一律○○円引きセールというのはありますが、100円均一はなかなかありません。
110円くらいのおにぎりであれば、ローソンのやり方の方がお得ですが、普段はなかなか手が出ない140円台のおにぎりやプレミアムおにぎりを試す絶好の機会なので、私個人としてはローソン以外の店のやり方の方が好きです。
一番お得なおにぎりはセブンイレブンで具材が3種類入って、大きさが2倍以上のおにぎりがあって、普段は260円なんです。それがこのセール期間中は110円値引きの150円。あったらいつも買ってます。
ローソンのプレミアムおにぎりも1回食べたいのですが、1個240円は抵抗感があります。均一セールやって欲しいです。

各コンビニにとって、商品の品揃えは、非常に重要な部分です。

特に売れ筋といわれる商品で、バックヤードにあまりストックができないものとして、
　おにぎり・弁当（麺類や寿司も含む）・惣菜・サラダ・パン・デザート
があります。

私の調査の仕事でも上記アイテムがどれだけ欠品していないかは、チェックの対象に入っていました。

店によっては自前で調理できる厨房のある店もありますが、基本的には1日に3～4回来る配送トラックが頼みの綱になります。
この仕入数が店長・オーナーのさじ加減の見せ所で、少なくすると欠品するし、多すぎると販売期限になって廃棄ロスが出ます。

いつも同じ数量を入れればいいのではなく、曜日・季節によっての調整や、周辺のイベント開催、ひいては天候なども加味して、最大限売れるようにしなければなりません。
中には想定外に売れるようなことがあって、せっかく売れる機会を逃してしまうことがあると思います。

写真のようなどの棚もスカスカであれば、店に買い物に来たお客様はどう思うでしょうか？
予定外に大量に買ったお客様がいて、たまたまこうなってしまったなら、それは次の納品があるまで待つしかありませんが、同じ店で度々こういうような風景に出くわすと、お客様は「この店はいつ来ても商品がない」という印象を持たせ、近くに競合店があればそちらにお客様が流れてしまう結果になります。

私も至近距離にある2店舗で、片方は売れ筋商品がびっしりそろえていましたが、もう片方はスカスカになっており、当然ですが店内に居るお客様の数も歴然とした差が出ていました。

こうなっていると、少々の改善では、なかなかお客様の流れを変えるのは難しいです。
いくらスタッフさんの接客が丁寧でも、買いたいものがスカスカでないのは、その店の存続にかかわる致命傷になります。
このやりくりを上手にできるのは、本部の人もその場所のことを知っていないので、その場所に常駐してその場所のことをわかっている店長さんではないかと思います。

フライヤー商品の今回のテーマは「からあげ」です。

からあげはフライヤー商品を扱っている店なら、大概売っています。
一番知名度が高いのは、ローソンの「からあげクン」ではないでしょうか？

最近では期間限定販売も含めて、いろいろな種類のものがあり、たまには失敗作みたいなものもありますが、基本的に万人受けしているヒット商品です。ただ、ばら売りはないので、5個セット210円という商品が基本です。
ローソンにはもう1つからあげがあるのは知っていますか？
1個45円の単品販売もしている「鶏から」という商品で、4個パック180円でも結構売られています。
味も2種類あり、普通のしょうゆ味みたいなものもありますが、私のお気に入りは塩にんにく味のものです。値段も一緒ですが、あれは何回食べても飽きないし、私はからあげクンよりジューシーで好きです。

これに対して、セブンイレブンは1個36円の唐揚げを単品販売または5個パック210円（3個パック108円もあった）で売っています。
味も悪くないのですが、ローソンの塩にんにく唐揚げに比べると、今一歩というところでしょうか？
1個が少し大きすぎて食べにくいものがある時もあります。

ファミリーマートは2013年になってから販売を始めました。
唐揚げの聖地といわれる大分県中津市の有名店監修で販売を初めて、しょうゆ味としお味の2種類を売っています。たまに単品40円で売っている店もありますが、基本は5個200円のセット販売が基本です。
見ている限りではしお味の方が人気があるみたいで、私もしお味の方が好きですが、個人的にはローソンの塩にんにく唐揚げには及ばないという感じです。

大手3社を例に挙げて紹介しましたが、ありがたいのはばら売り販売です。
セットパックもありますが、人によってはそのセットの数では多すぎる人、少し足らない人などあり、それを単品で好きな数だけ購入できるのは、いいのではないかと思います。ただ、ファミリーマートの「ファミから」は単品販売をしている店がまれなので、ばら売り販売をもっとして欲しいと思いました。
ばら売り販売をすることで、ローソンやファミリーマートみたいに2種類あれば、それぞれを半分ずつ買うような選択もできます。

今日の午前中に大阪府にあるファミリーマートとローソンに行く機会がありました。
両方ともおでんがびっしり並んで売っていました。

でも、売れる？
大阪は連日35℃以上の猛暑です。夜でも25℃以上の熱帯夜です。
なんか見てる限りでは食べたいとも思わないし、売れそうにも見えません。
いくらおでんでも煮込みすぎたら、販売期限過ぎて、結局廃棄処分になりますよね。
なんとなくもったいないような気がします。

ここ数年の傾向を見ていると、おでんの販売開始の時期がかなり早いような気がします。
素人の私から見たら、おでんを食べてみてもいいかな？と思うのは、最高気温が30℃を下回る日の方が多くなり、夜中はちょっと薄布団でもかぶりたくなるような頃合いなので、ここ数年の猛暑続きであれば、9月の後半ぐらいで十分ではないかと思いますが、早く売るメリットは何かあるのでしょうか？

春に各店舗の巡回調査をした時の頃を思い出すと、5月は店によって販売状況にかなり差が出ています。
ローソン・サークルＫサンクスはほとんどの店で販売していませんでした。
セブンイレブンは店舗によりますが、地域に関係なく五分五分でしたので、売る売らないの判断は個々の店に任されているような気がします。
ファミリーマートはほとんどの店で売っていました。6月になっても売っている店が結構ありました。恐らく店によっては通年販売しているような店もあるのでしょう。

本部側の販売戦略もからんでくるので、夏に売ることが間違っているとは断言できませんが、冬よりは確かに販売するのは厳しいアイテムである事実は間違っていないと思います。
1つ注文をつけたいことがあるとすれば、おでんは販売しているのですが、おでん鍋にほとんど具材がないような売り方をしている店がたまにあります。あんな売り方をするぐらいならやめた方がいいと思いました。おでんを買う人にとって、いろいろある具材から何にしようか選ぶところに結構楽しみみたいなものがあるのですが、2～3アイテムが5つずつぐらいしかないのは、あまりにも中途半端過ぎてかえって売れない原因を作っているような気がします。